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但随着工业化的发展，人工合成色素出现了。1856年，英国人帕金合成种人工色素——苯胺紫。随后，合成色素就开始逐渐扮演起为食品“润色”的角色。
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上世纪五六十年代，人类使用的人工合成色素多提炼自煤焦油，现在则普遍来自于石油产品。在世界各国使用合成色素多时，品种多达100余种。
随着医学和人类科技的不断进步，人们逐渐开始认识到人工合成色素的危害性。前苏联曾在1968-1970年对苋菜红进行来动物实验，发现率高达22%。随后美、英等国的科研人员研究后发现，不仅苋菜红，许多其他合成色素也可能腹泻、力下降、畸胎等等，有些色素甚至可能在人转换成物质。
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随后，各国开始对人工合成色素进行限制。在世界各国使用合成色素多时，品种多达100余种，日本曾批准使用的合成色素有27种，现已禁止使用其中的16种。美国1960年允许使用的合成色素有35种现仅剩下 7种。瑞典、芬兰、挪威、印度、丹麦、法国等早已禁止使用偶氮类色素（苏丹红、柠檬黄、日落黄、胭脂红等），其中的挪威等一些已经完全禁止使用任何化学合成色素。
未经批准的转食品不得生产或者进口，也不得用作食品或食品原料，转食品应当符合《食品卫生法》及其有关法规、、标准的规定，不得对人体造成、或其他潜在性健康危害，转食品的食用安全性和营养质量不得低于对应的原有食品，食品产品中（包括原料及其加工的食品）含有修饰有机体或/和表达产物的，要标注“转XX食品”或“以转XX食品为原料”，转食品来自潜在致敏食物的，还要标准“该品转XX食物，对XX食物过敏者注意”，辐照食品指用钴60、铯137产生的γ射线或者电子产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品。
随着们逐渐认识到人工合成色素的危害性，天然色素开始在世界流行起来。与人工合成色素相比，天然色素更多从消费者健康出发，食用天然色素是从植物、动物、微生物发酵中取得的食用着色物质，大多为花青素类、黄酮类、胡萝卜类等，这类色素不但安全又无害，而且很多食用天然色素含有人体必须的营养物质和微量元素，或本身就是维生素或具有维生素性质的物质，具有调节免疫、等。
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脂肪酸组成含量应符合 GB食品安全标准 ，食用植物油检测参考标准，《动植物油脂 折光指数的测定》（GB/T《植物油脂检验 比重测定法》（GB/T《动植物油脂 碘值的测定》（GB/T《动植物油脂 皂化值的测定》（GB/T《动植物油脂 不皂化物测定 第1部分yimi提取法》（GB/T 5535《食品安全标准 食品中总砷及无机砷的测定》（GB 5009袋泡茶检测按照袋泡茶质量控制标准GB∕T ，目前现行有效，袋泡茶是以茶树的发芽 叶子 嫩茎制成的红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等以及通过上述原料经各种鲜花窑制的花茶为原料。